比顿夫人和家政管理艺术(图

2017-10-17 05:49

  伊莎贝拉·比顿的作品第一次以书面的形式出现,是在一本名叫《英国女人的家庭生活》杂志上——这本杂志堪称杂志的鼻祖——这本杂志属于她的丈夫塞缪尔(山姆)·奥查德·比顿,同时,他也是杂志的编辑。从1857年开始,比顿夫人开始在杂志上撰写一个名叫“烹饪、腌制和储藏”的栏目,她介绍的第一个食谱“一个很棒的海绵蛋糕”可以说是一个出版事故——她忘记了介绍应该加入多少面粉,以至于不得不在下一期中刊登书面致歉。不过,如果你知道当时的比顿夫人并不是一个经验丰富的厨师,就会理解为什么会出现这样的错误。事实上,比顿夫人只是一个有21个孩子的家庭的长女,她的大部分生活经验都来自于照顾小孩子。一直到1856年比顿结婚,没有任何表演她当时喜欢烹饪或者特别擅长烹饪。

  《家政管理》这本书针对的是新一代中产阶级妇女,这也是历史上第一代没有从母亲那里学习过家庭生活技能的妇女。新一代文雅女性出现在1850年代,比起烤面包或者自己缝制衣服,她们可能更加熟悉如何弹奏钢琴或者如何使用法语交谈。而社会流动的增加,也意味着年轻的主妇们经常与她们的家人生活在不同的城镇或者城市。在没有人可以为她们提供援手的时候,她们需要这样一本书来帮助她们,应对进入婚姻生活后第一年的棘手境况。

  虽然比顿夫人的声音常常让喜欢她的读者觉得严厉,但事实上,她是站在她们这边的,她希望妇女觉得,主妇像其他任何工作一样重要——她们是一个家庭的统帅。她还进一步解释说,一个好的主妇,应该确保她们的丈夫在结束工作后立刻回家,而不是徘徊在酒吧或者餐厅女的身边。在比顿夫人看来,舒适的中产阶级家庭,不仅仅拥有清洁的茶匙和完美的果冻,还需要一个正常运行的经济基础。

  出版:帝国图书出版社1861年版的《家政管理》,书名页上题写着“平等的英格兰家庭”。

  大量插图和漂亮盘碟的使用不仅让书面变得美丽,可以放松眼睛,还提供了成品菜的视觉展示。比顿夫人还引入了各种食材的介绍以及相关历史介绍,包括它们从哪里来。很多读者出生在远离食物来源的城镇,而在城镇中大量有关于不良店主销售假冒食品的新闻也会转移人们对食材的更多关注。基于这个原因,比顿夫人的《家政管理》中弥漫着一种挥之不去的乡愁。正如封面上题写的,比顿夫人想要建立“平等的英格兰家庭”。

  比顿夫人的书中涵盖了如何管家以及如何筹办一个80人的菜单等内容。在介绍“佣人工作”的章节,她还为如何给格栅刷上黑漆或者如何抖干净窗帘提供了指导。虽然许多读者正是这些工作的执行者,但这并不妨碍她们去读读上流家庭中的佣人如何工作。

  一周菜单的设计,便于那些没有经验的主妇做好提前计划,比顿夫人还鼓励人们食用应季食物和剩菜。在比顿夫人看来,家庭经济学是一门有用的科学而并不。

  虽然比顿夫人已经去世150年了,但在英语世界里,“比顿夫人”是一个值得记住的名字。她的《家政管理》一书,包含了2000个食谱以及超过1000页的权威家庭生活,从如何治疗感冒到电话社交礼仪几乎无所不包。所以,当我们知道她在创作《家政管理》时,只有20岁出头,几乎是个毫无家庭生活经验的女孩子时,我们是如此的意外。

  尽管如此,比顿夫人的烹饪专栏还是成了《英国女人的家庭生活》杂志中最受欢迎的部分,于是山姆决定分拆这本杂志,推出一个副刊。这本名为《家政管理》的副刊将在每个月刊印部分内容,并计划用两年的时间组成一本英国家庭生活百科全书。这本书里不仅包含有食谱,还就应该付给佣人多少工资、如何答复晚宴邀请以及社交时带着宠物狗是否会被接受等一系列问题给出了具有权威性的答案。此外,一个医生增加了家庭常见疾病和药物指南部分的内容,一个律师也撰写了家庭常用法律知识的相关内容,包括如何设立遗嘱以及房屋出租等方面的问题。

  然而,比顿夫人并不是一个厨师,那么,问题来了,她的食谱究竟来自哪里呢?原来,她从各个经典烹饪书中摘抄了相关内容。有一些食谱甚至可以追溯到17世纪中叶的烹饪书之中,当然,她也复制了部分新近烹饪作家的作品,比如瑞福德夫人以及伊莱扎·阿克顿。比顿夫人之所以这样做,固然有当时著作权法还很不完善的缘故,但这仍然是一本在努力证明烹饪创意的食谱。比顿夫人在摘抄之余,对食谱进行了重要的改进,比如收集材料。比顿夫人是最早在食谱开始罗列材料列表的烹饪作家之一,这样做的好处显而易见,家庭主妇可以在一切开始之前,明确她所需要准备的一切。而且,她比在她之前的其他烹饪作家对时间和温度的把握更加精确,所以她的食谱更容易让那些几乎没有任何厨房经验的人接受。与此同时,她还在食谱之前增添了一个非常详细的索引,可以方便读者快速查阅从“凤尾鱼,油炸”到“酒,樱草”之间的所有内容。

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